Comment se forment les prix du poisson au débarquement? Analyse du cas des espêces démersales en France entre 1974 et 1983

L'objet de cette etude est de fournir une analyse de la formation du prix des especes demersales en France. Les prix des apports des chalutiers hauturiers boulonnais sont etudies plus en detail. Plusieurs aspects sont examines : - l'effet de l'importance des quantites debarquees ; - l'effet de la taille ou du poids moyen du poisson ; - l'influence des importations de poisson frais et congele ; - la substitution entre especes - l'influence de l'evolution du revenu national ; - l'effet de la saisonnalite. Ces aspects sont apprehendes dans cette etude a partir de donnees mensuelles (ces donnees ont ete fournies par la Chambre de Commerce et d'Industrie de Boulogne-sur-Mer ainsi que par le Comite Central des Peches Maritimes). Sont exclues du champ de l'analyse les fluctuations a court terme des prix, au niveau du jour ou de la semaine. Les donnees portent sur le premier stade de la vente (vente aux encheres, en criee). Les fluctuations observees refletent seulement en partie les variations de la demande au niveau du detail : les marges entre le stade du debarquement et celui du detail peuvent varier fortement, entrainant, selon les cas, des effets tampons ou, au contraire, des effets d'acceleration.