D’un restaurant traditionnel à la mise en œuvre d’un restaurant « libéré » : impacts sur les métiers et le collectif de travail

Resume Le secteur de la restauration interroge par les tensions et les difficultes qu’il rencontre afin de fideliser les salaries. Pour faire face, certains restaurateurs mobilisent l’innovation manageriale. La presente recherche-action expose les effets sur les metiers et le collectif de travail d’une reorganisation d’un restaurant traditionnel en une entreprise liberee. Basee sur une co-construction entre chercheurs, salaries et managers, et l’utilisation de methodes qualitatives (entretiens, observations), la recherche presente les leviers pour plus d’innovation et de qualite de vie au travail. L’etude montre que les predispositions de l’entreprise et l’attachement des salaries a celle-ci ont constitue le moteur essentiel de motivation pour imaginer une nouvelle organisation de travail.