PROCESSAMENTO DE CUCURBITA MAXIMA: UMA ANÁLISE SOBRE SEU RENDIMENTO / CUCURBITA MAXIMA PROCESSING: AN ANALYSIS OF ITS YIELD

As aboboras sao pertencentes a uma vasta familia denominada Cucurbitaceae , que contem mais de 120 generos. O Brasil e considerado o pais que produz aboboras em maior escala, em especial as do genero Cucurbita sp. Estas constituem inestimavel importância social, tanto no provimento de novos empregos, quanto suas contribuicoes nutricionais como propriedades antioxidantes, anti-helminticas, antimicrobianas, antidiabeticas, anticoagulantes, anti-hipertensivas, alem de ser um componente bastante visado para realizacao de pesquisas cientificas. A Cucurbita maxima objeto deste estudo, e tambem conhecida popularmente como “abobora-moranga”, no qual possui o atributo do vantajoso desenvolvimento diante de diversas condicoes do solo, clima, umidade, estando dentre os dez vegetais mais cultivados em regioes que contem clima temperado e subtropical. O presente estudo teve como proposito avaliar o processamento e destacar diferencas morfologicas da abobora C. maxima bem como realizar a analise do seu rendimento. Foram selecionadas dez aboboras, no qual passaram por processo de sanitizacao, pesagem, identificacao, retirada de medidas, e fracionamento em: casca, polpa, e semente. O tamanho medio das aboboras foi de 24,5 cm de comprimento, e 14,3 cm de altura, ja quando analisado o seu rendimento, obteve-se um rendimento de 2%, 13% e 84% para sementes, casca, e polpa respectivamente. Por meio deste estudo, obtivemos resultados que indicam um potencial uso de aboboras para desenvolvimento de novas pesquisas cientificas.