Les « dessous » du PD-CAAS et du DIAAS, deux critères en apparence simples de qualité nutritionnelle des protéines

Resume Le PD-CAAS et le DIAAS rendent compte simplement de la qualite d’une proteine sur la base de sa digestibilite et de sa composition en acides amines indispensables comparee a une composition de reference. Le calcul de ces scores comporte des points critiques, parmi lesquels le profil de reference utilise selon la tranche d’âge. Par ailleurs, le facteur de conversion de l’azote en proteine utilise pour quantifier les proteines dans l’ingredient a un impact, le facteur 6,25 penalisant generalement les scores de qualite. De meme, l’utilisation du poids moleculaire libre ou « en chaine » des acides amines pour determiner le profil en acides amines de la proteine influence les scores. Il est donc primordial que ces parametres soient renseignes. Enfin, selon le modele (Homme, porc ou rat) et la methodologie (mesure ileale ou fecale, evaluation des pertes endogenes ou utilisation de traceurs isotopiques) utilises pour evaluer la digestibilite, les valeurs peuvent varier et il est important de considerer ces aspects pour interpreter ces scores et comparer les sources proteiques entre elles.