Comportement hydrothermique des amidons de 4 variétés de manioc (Manihot esculenta Crantz) cultivées en Côte d’Ivoire

Les etudes menees dans cet article ont porte sur l’hydrolyse enzymatique et acide menagee, sur la determination de la teneur en amylose et en amylopectine, sur le gonflement selon la methode directe et sur la viscosite des amidons d’Attieke Mossi 2, d’Agbable 1, de Ketevie et de TA (8), toutes des varietes de manioc cultivees en Cote d’Ivoire. Ces etudes ont demontre que l’amidon de Ketevie est le plus enclin aux agressions acide et enzymatique. Et que celui d’Attieke Mossi 2 est le plus resistant a ces facteurs. Concernant l’amylose, l’amidon d’Agbable 1 possede la teneur la plus elevee (23,39%) tandis que celui d’Attieke Mossi 2 dispose de la plus faible teneur (18,16%). La determination du gonflement selon la methode directe demontre que l’amidon d’Agbable 1 presente la plus grande capacite d’absorption d’eau (74,26 g d’eau/g d’amidon) tandis que celui de Ketevie gonfle le moins (56,64 g d’eau/g d’amidon). Au niveau de la viscosite, la plus elevee (225,3 cSt) est observee chez l’amidon d’Attieke Mossi 2 et la moins elevee (155,5 cSt), chez celui de TA (8). Ces observations font de l’amidon de Ketevie le plus interessant en termes d’une utilisation en tant qu’excipient dans les comprimes. Aussi, conformement a des etudes prealables, l’amidon d’Agbable 1 parait selon la presente etude, le plus predispose a une forte liberation d’eau (synerese) lors d’une longue conservation, tandis que celui d’Attieke Mossi 2 est le moins predispose a la synerese. Mots cles: Manihot esculenta Crantz, amidon, manioc, cultives, Cote d’Ivoire