Estudio preliminar de microencapsulación de aceite de calabaza amarga

El gac o calabaza amarga (Momordica cochinchinensis (Lour) Spreng.) es una planta perenne de la familia de las cucurbitaceas, cuyos frutos estan reconocidos como los de mayor contenido de beta carotenos entre frutas y verduras, por lo que es una fruta que potencialmente puede ser utilizada para hacer un ingrediente funcional o farmaceutico. Los beta carotenos presentes en el aceite de los frutos de esta planta tienen reportada actividad antioxidante, por lo que se hace necesario ofrecer una proteccion de estos compuestos microencapsulandolos a traves del secado por aspersion. En el presente trabajo se realizo un estudio preliminar de microencapsulacion del aceite de calabaza amarga, alcanzandose una elevada eficiencia de encapsulacion de los carotenoides presentes y demostrandose la factibilidad de su microencapsulacion.