Photooxydation des huiles d'olive: influence de la composition chimique

On determine l'influence de concentrations variees de certains composants de l'huile (pheophytine a, β-carotene, α-tocopherol) sur sa stabilite photooxydative ainsi que l'ordre preferentiel d'oxydation des principaux acides gras insatures de l'huile durant le processus de photooxydation