Avaliação da temperatura efetiva na superfície de frutos de açaí sob tratamento térmico em diferentes binômios tempo-temperatura.

O branqueamento em frutos de acai (80oC 10s) e aplicado para controle do Trypanosoma cruzi, agente causal da doenca de Chagas. Avaliou-se a temperatura efetiva alcancada na superficie do fruto quando imerso em agua aquecida a 80oC, 90oC e 100oC durante 2s, 4s, 6s 8s e 10s. As leituras das temperaturas nas superficies de frutos de acai quando imersos em agua aquecida a 80,2oC (media) por 2s a 10s variaram de 77,8oC (8s) a 78,8oC (4s), nao alcancando a temperatura necessaria de 80oC. Com a temperatura media da agua de branqueamento a 88,9oC, a temperatura na superficie do fruto variou de 84,7oC (6s) a 86,5oC (2s). Em agua a temperatura media de 94,8oC houve variacao de de 83,7oC (4s) a 88,3oC (10s) na superficie do fruto. Deste modo, para se alcancar uma temperatura efetiva minima de 80oC no fruto de acai, foi necessario que a agua de branqueamento estivesse, no minimo, a 88,9oC.