Consumo de embutidos en mujeres costarricenses: efecto del nivel socioeconómico

Introduccion: El consumo de embutidos se ha asociado con serios problemas de salud que son comunes entre la poblacion femenina. En el 2015 la Agencia Internacional para la Investigacion en Cancer clasifico los embutidos, como carcinogenos para los seres humanos ya que su ingesta esta relacionada con el cancer colorrectal. El aumento en el consumo de embutidos, los cuales son un alimento fuente de proteina de bajo costo, es diferencial segun nivel socioeconomico y puede tener un impacto en la incidencia de enfermedades cronicas en la poblacion. Objetivo: examinar la asociacion entre el consumo de embutidos y (a) la ingesta total de proteina, (b) la ingesta inadecuada de proteina, segun NSE. Metodos: Se selecciono una muestra (N = 135) de mujeres de 25 a 45 anos, con 1 a 4 hijos, pertenecientes a tres diferentes niveles socioeconomicos, residentes de dos cantones del Gran Area Metropolitana de San Jose, Costa Rica, entre junio 2014 y marzo 2015. Mediante el uso de fotografias se indago la percepcion de las mujeres en cuanto al costo y su preferencia de consumo de 12 distintos alimentos, entre los cuales se incluyo los embutidos. Por medio de recordatorios alimentarios de 24 horas recolectados en tres visitas diferentes, y el uso de la base de datos de composicion de alimentos ValorNut, se midio el consumo de proteina total en gramos y se determino la cantidad promedio de veces por dia que las mujeres consumen embutidos. A partir del peso de cada participante se determino su requerimiento de proteina. La ingesta inadecuada de proteina se estimo como la diferencia entre el requerimiento y la ingesta observada. Mediante un modelo de regresion lineal se determino la asociacion entre el consumo total de proteina medido en gramos y la cantidad de veces por dia que se ingiere embutidos. Mediante un modelo de regresion logistica se estimo la asociacion entre la ingesta inadecuada de proteina y la cantidad de veces por dia que se ingiere embutidos. Resultados: Los embutidos son percibidos como la fuente de proteina menos apetecible, sin embargo, fue la tercera fuente de proteina mas consumida. El consumo de embutidos difiere segun NSE (P < 0.01), en el alto NSE es donde se consumen con menor frecuencia. Los embutidos mas comunmente consumidos fueron mortadela (bajo NSE), salchichon (NSE medio), y jamon de pavo (alto NSE). El consumo de embutidos se asocia significativamente con un incremento en la ingesta de proteina. Se encontro una asociacion inversa entre el NSE y la ingesta inadecuada de proteina. Conclusiones: El consumo de embutidos esta asociado con el nivel socioeconomico. Es probable que las mujeres consuman embutidos porque los perciben como un alimento fuente de proteina de bajo costo. Se requiere establecer estrategias educativas que ayuden a las mujeres a identificar sus necesidades alimentarias de proteina y a conciliar estas necesidades con la adquisicion de alimentos saludables a un costo aceptable.