Variación de características en pie y en canal de bovinos en Venezuela y su relación con el rendimiento de cortes valiosos

Una prueba de desposte se condujo con diferentes clases de bovinos (658 toros, 346 novillos, 59 vacas y 49 novillas), evaluados en los corrales, en la linea de faena y en las cavas de almacenamiento de un matadero comercial, para un total de 20 caracteristicas o mediciones. La masa corporal (peso vivo y en canal), los indices de muscularidad (areas musculares), las caracteristicas corporales subjetivas en pie (tipo corporal y condicion muscular) y en canal (conformacion), tuvieron coeficientes de variacion (CV) que fluctuaron entre el 30 y el 50 por ciento. Mediciones lineales (longitudes, anchuras y profundidades) de la canal mostraron una variacion marginal (CV