Procede de preparation d'une substance proteique

Procede d'une substance proteique consistant a broyer grossierement du poisson ou des fruits de mer apres les avoir liberes des organes internes et, si necessaire, de la tete et/ou de la peau, a degraisser la subtance obtenue, et soit (1) a effectuer une fermentation en utilisant une enzyme et/ou des microorganismes, et a broyer finement les produits de fermentation; soit (2) a broyer finement le produit broye grossierement, a effectuer une fermentation en utilisant une enzyme et/ou des microorganismes, et a desactiver l'enzyme et/ou les microorganismes; soit encore (3) a effectuer simultanement le broyage fin et la fermentation en utilisant une enzyme et/ou des microorganismes, et a desactiver l'enzyme et/ou les microorganismes.