Efectos del cambio climático en la calidad nutricional y percibida de las frutas y hortalizas

El cambio climatico mundial, sus riesgos y las medidas necesarias para su mitigacion son de gran importancia para el sector agroalimentario. En el presente trabajo se revisan los efectos sobre el cambio climatico de los factores principales (calentamiento global y elevadas concentraciones de CO2 en la atmosfera) y de los factores menores o indirectos (concentracion de O3, salinidad y sequia) en la calidad percibida y nutricional de las frutas y hortalizas. El cambio climatico podria mejorar algunos rasgos de calidad relacionados con el metabolismo primario (por ejemplo, la fotosintesis), como el sabor asociado a los carbohidratos (por ejemplo, su dulzor). Ademas, podria potenciar las vias bioquimicas relacionadas con los mecanismos de defensa de las plantas, lo que derivaria en la mejora de algunos factores nutricionales (como los antioxidantes). Los efectos negativos del cambio climatico podrian observarse en la apariencia del producto (por ejemplo, irregularidades visuales, malformaciones) y en el valor nutricional relacionado con las proteinas, los minerales y los aminoacidos. Sin embargo, las interacciones entre todos los factores relacionados con el cambio climatico y otros factores como el material genetico y las practicas agricolas dificultan la formulacion de una proyeccion clara del futuro impacto en la calidad de las frutas y hortalizas. Codigos JEL: O13, O30