Efeito do uso de óleos essenciais na qualidade da couve minimamente processada.

Hortalicas minimamente processadas sao suscetiveis a proliferacao microbiana e a uma rapida perda de qualidade sensorial. Com o objetivo de aumentar o prazo de validade e a manutencao dos parâmetros de qualidade da couve minimamente processada, foi avaliado o uso dos oleos essenciais de capim-limao e alecrim-pimenta como alternativas naturais ao cloro na etapa de higienizacao. As amostras foram mantidas em contato com as solucoes sanitizantes por 10 min, e a eficacia do agente sanitizante foi avaliada com base no numero de reducoes decimais de contagens microbiana. Minimally processed vegetables are susceptible to microbial proliferation and to a fast loss of sensory quality. In order to increase the shelf life and maintenance of the quality parameters of minimally processed kale, the use of essential oils of lemongrass and rosemary pepper was evaluated as natural alternatives to chlorine in the sanitation stage. The samples were kept in contact with the sanitizing solutions for 10 min and the efficacy of the sanitizing agent was evaluated based on the number of decimal reductions in microbial counts.