Karakteristik Edible Film Aloe vera dengan Emulsi Extra Virgin Olive Oil dan Kitosan

Edible film merupakan kemasan ramah lingkungan yang potensial digunakan dalam industri pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan mekanik edible film Aloe vera dengan emulsi extra virgin olive oil dan kitosan. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan komposisi gel Aloe vera dengan emulsi extra virgin olive oil (EVOO) dan kitosan yang terdiri dari T1 (40:60), T2 (45:55), T3 (50:50), T4 (55:45) dan T5 (60:40). Metode pembuatan edible film diawali dengan pembuatan gel Aloe vera dan emulsi EVOO 1% (v/v) dalam kitosan 1% (b/v), pencampuran bahan sesuai perlakuan, pencetakan dan pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan ketebalan film berkisar 0,067-0,073 mm, solubilitas 48,70-65,73%, permeabilitas uap air 1,39 × 10 -5 - 1,77 × 10 -5 g mmHg -1 m -1 h -1 , aktivitas antioksidan 3,31-6,56%, elongasi 6,78-14,72% dan tensile strength 0,29-0,68 MPa. Komposisi edible film Aloe vera dan emulsi EVOO-kitosan terhadap ketebalan, solubilitas, aktivitas antioksidan, elongasi dan tensile strength berpengaruh nyata (p ≤ 0,05) namun tidak berpengaruh terhadap permeabilitas uap air film (p ≥ 0,05). Kata kunci : Gel Aloe vera ; kitosan; edible film; extra virgin olive oil