Messungen der Strukturviskosität an verschiedenartigen Kartoffelstärkeprodukten

1. Es werden verdunnte Kartoffelstarkekleister verschiedenster Mehlsorten und daraus hergestellte Produkte, wie z. B. Puddingmehl im „Tsuda“-Viskosimeter auf Strukturviskositat untersucht. 2. Die Abhangigkeit der Strukturviskositat vom Alter der Starkelosungen wird gemessen. 3. Der Einflus der Temperatur auf die Viskositat der Kleister wird studiert. 4. Die Druckviskosimetrie last sich zur qualitativen Unterscheidung verschiedener in der Technik anfallender Kartoffelstarkesorten gut anwenden.