Métabolisme lipidique et qualité des acides gras de la viande chez le veau préruminant

Cette revue rapporte, chez le veau preruminant, les connaissances actuelles sur les effets des matieres grasses constituants du lait sur la digestion intestinale des acides gras et les consequences sur le transport sanguin des lipides (lipoproteines)) et sur l'orientation du metabolisme des acides gras dans le foie et les tissus musculaires et adipeux. Les consequences de ces activites metaboliques sur le fonctionnement des tissus musculaires (effets sur l'efficacite de croissance de l'animal) et du foie (risque de depot lipidique prejudiciable au fonctionnement de l'organe et donc a la sante de l'animal) sont successivement decrites. Enfin, les caracteristiques des acides gras de la via}»de sont detaillees en relation avec leurs effets sur la sante du consommateur et leurs variations en foncticon de la teneur et la composition en acides gras des lipides alimentaires (suif, huiles de soja, de mais et de coprah) incorpores de facon unique dans l'aliment lacte sont decrites.