PENGARUH SUPLEMENTASI EKSTRAK DAUNKATUK (Sauropus androgynus) FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIKDAGING BROILER

Daging broiler yang kurang amis, warna yang kemerah-merahan, dan rasa yang enak sangat disukai konsumen. Namun, daging broiler yang ada sekarang berbau amis, warna yang pucat dan rasa yang belum sesuai dengan selera konsumen. Salah satu upaya untuk mengatasi masalah tersebut adalah memberi pakan tambahan berupa daun katuk. Daun katuk kaya akan zat besi, kalium, dan asam glutamat serta kaya akan protein. Zat besi dan protein sangat diperlukan dalam sintesis mioglobin, pigmen daging ayam, sementara kalium dan asam glutamat merupakan senyawa aktif dalam penentuan rasa daging. Selanjutnya vitamin C, s-karotin, dan flavonoid berperan dalam mencegah oksidasi asam lemak tak jenuh sehingga dapat mengurangi bau amis daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suplementasi ekstrak daun katuk (Sauropus anrogynus) fermentasi sebagai feed supplement terhadap karakteristik organoleptik daging broiler. Penelitian ini dilakukan di Commercial Zone Animal Laboratory ( CZAL) Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu, pada bulan Maret sampai Juni tahun 2016. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan dan setiap ulangan terdiri dari 4 ekor ayam broiler. Perlakuan tersebut yaitu, P0 : Sebagai kontrol, broiler diberi pakan tanpa ekstrak daun katuk fermentasi (EDKF), P1 : Broiler diberi pakan mengandung 4,5 g EDKF /kg pakan, P2 : Broiler diberi pakan mengandung 9 g EDKF /kg pakan, P3 : Broiler diberi pakan mengandung 13,5 g EDKF /kg pakan, P4 : Broiler diberi pakan mengandung 18 g EDKF /kg pakan. Data yang diamati dalam penelitian ini adalah uji organoleptik warna daging (sebelum dimasak), bau daging, rasa daging serta keempukan daging. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian ekstrak katuk fermentasi dengan Saccharomyces cerevisiae mampu meningkatkan warna merah daging, menurunkan bau amis daging, memperbaiki keempukan daging tetapi tidak mampu meningkatkan rasa enak daging.