逆ベシクルを用いて形成された油中水（ｗ／ｏ）型エマルション

【課題】水含有量が多くても安定な油中水（Ｗ／Ｏ）型エマルションを提供する。 【解決手段】 乳化剤として両親媒性化合物の逆ベシクルを用いた三相乳化法によって得られた油中水（Ｗ／Ｏ）型エマルションを提供する。両親媒性化合物としてはショ糖脂肪酸エステルが好ましく、ＨＬＢ６〜１２のショ糖脂肪酸エステルがより好ましい。逆ベシクルは、非極性溶剤中に両親媒性化合物を混合することにより作製できる。得られた逆ベシクルを含有する混合液を油相として用い、これに水を添加して乳化することで油中水（Ｗ／Ｏ）型エマルションを形成できる。非極性溶剤としては、シクロヘキサンなどの脂環式炭化水素系溶剤が好ましい。逆ベシクルの粒子径は１μｍ以下が好ましい。 【選択図】なし