Dosage rapide de la matière grasse des fromages

La methode de reference pour le dosage de la matiere grasse des fromages est celle de Schmid-Bondzynski-Ratzlaff, dite S.B.R. [4] qui n'est qu'une modification de la methode Rose-Gottlieb [9] substituant l'acide chlorhydrique a l'ammoniaque comme dissolvant. Elle est longue et onereuse ; aussi les fromageries utilisent generalement le procede acido-butyrometrique dit de Gerber [2] avec des butyrometres de Van Gulick. Remarquons tout d'abord que la graduation des butyrometres Van Gulick est basee sur une densite de la matiere grasse qui est la meme que celle utilisee pour les butyrometres a lait [5].