Émulsion huile-dans-eau à faible teneur en huile

La presente invention concerne une emulsion huile-dans-eau presentant une tres faible teneur en huile qui possede une stabilite, une aptitude au fouettage et un pouvoir moussant eleves, avec un foisonnement de 50 a 200 %, la capacite de conserver sa forme apres fouettage, la capacite de fondre dans la bouche et un gout excellent, malgre le fait qu'elle ait une tres faible teneur en huile de l'ordre de 5 a 15 % en poids de constituants huileux. L'invention concerne egalement une emulsion huile-dans-eau contenant de la matiere grasse du lait possedant une faible teneur en huile qui est preparee en melangeant une emulsion contenant de la matiere grasse du lait dans l'emulsion huile-dans-eau possedant une tres faible teneur en huile. Plus particulierement, l'invention concerne : une emulsion huile-dans-eau qui comprend des huiles, des graisses et de l'eau, ladite emulsion etant une emulsion huile-dans-eau possedant une tres faible teneur en huile de l'ordre de 5 a 15 % en poids d'huiles et de graisses, caracterisee en ce que le rapport massique (acide stearique) / (acide oleique) par rapport a l'ensemble des acides gras constitutifs contenus dans les huiles et les graisses est inferieur ou egal a 1, et en ce que les graisses et les acides ont une teneur en acide laurique superieure ou egale a 40 % en masse et une teneur en acides gras satures superieure ou egale a 70 % en masse ; et une emulsion huile-dans-eau contenant de la matiere grasse du lait possedant une faible teneur en huile qui est preparee en melangeant une emulsion contenant de la matiere grasse du lait dans l'emulsion huile-dans-eau possedant une tres faible teneur en huile.