Perfil físico-químico e quantificação de compostos fenólicos e acroleína em aguardentes de cana-de-açúcar armazenadas em tonéis de diferentes madeiras

A aguardente de cana-de-acucar, tradicional e popular bebida brasileira, e o destilado mais consumido em nosso Pais. Estima-se uma producao anual de 1,5 bilhao de litros da bebida, sendo que 90% sao provenientes da producao industrial e 10% da artesanal. O habito de armazenamento esta tornando-se uma pratica comum entre os produtores, que buscam agregar valores ao seu produto. Madeiras nativas vem sendo usadas para o armazenamento, substituindo a tradicional madeira de carvalho. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade fisico-quimica da bebida e quantificar compostos fenolicos e acroleina em aguardentes de cana-de-acucar armazenadas em diferentes madeiras. As analises fisico-quimicas realizadas foram: teor alcoolico, acidez volatil, esteres, aldeidos, alcoois superiores, furfural, metanol e cobre. A determinacao dos compostos fenolicos e acroleina foram realizadas por Cromatografia Liquida de Alta Eficiencia (CLAE/UV). Os valores obtidos para os compostos fenolicos variaram de 0,13 a 14,51 mg L -1 , observando a predominância de diferentes compostos que dependem da madeira utilizada. A presenca do contaminante acroleina nas amostras apresentou valores abaixo do limite estabelecido pela legislacao, com excecao de uma amostra que apresentou valores acima do permitido. Das amostras analisadas, 66,6% demonstraram ser bons produtos para comercializacao.