Efecto del peso de sacrificio y del sexo en el rendimiento de las piezas nobles del Cerdo Ibérico.

Resumen: Es muy importante para la industria del porcino Iberico determinar el peso optimo de sacrificio. Por lo tanto, la prediccion de los pesos y rendimientos de las piezas nobles Uamon, paleta y lomo) a un peso vivo dado pre-sacrificio puede ser muy util para las decisiones de gestion. En el presente estudio se utilizaron 300 cerdos Ibericos puros (machos y hembras castrados) de la estirpe Retinta (linea Valdesequera) criados en extensivo y sacrificados entre los anos 2008 y 2013 a un peso vivo (PV) de 125 a 200 kg dividido en 4 rangos de peso. En la sala de despiece, la canal y las piezas nobles fueron pesadas y posteriormente se calcularon sus rendimientos con respecto al peso vivo. Los incrementos en peso vivo al sacrificio estuvieron asociados a incrementos en el peso de la canal y las piezas nobles, pero el rendimiento de la canal no fue afectado y los rendimientos del combinado de piezas nobles decrecieron al incrementarse el peso al sacrificio. Los machos fueron mas pesados, pero las hembras tuvieron un mayor rendimiento de la canal. Sin embargo, excepto para el rango ponderal menor, los machos tuvieron paletas mas pesadas y con mayores rendimientos que las hembras. Finalmente, las diferencias entre sexos dentro de cada rango ponderal en pesos y rendimientos para las variables estudiadas fueron consistentes con los resultados arriba expuestos. En conclusion, los resultados sugieren que la ganancia de peso del cerdo Iberico durante el acabado en sistemas extensivos se basa principalmente en la deposicion de grasa de cobertura, y, ademas, que los machos presentan, a pesar de la castracion, un mayor desarrollo de los miembros anteriores que las hembras