ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS DE AZEITES DE OLIVA E DE FOLHAS DE OLIVEIRA PROVENIENTES DE CULTIVARES DO RS, BRASIL Physico-chemical characterization of monovarietal olive oil and olive leaves of cultivars introduced in the RS State, Brazil

Este trabalho teve por objetivo apresentar os resultados da caracterizacao fisico-quimica de azeites de oliva e folhas de oliveira da variedade Arbequina, cultivadas no estado do Rio Grande do Sul, Brasil, e determinar o potencial antioxidante pelo ensaio do DPPH na atividade sequestrante de radicais livres (ASRL %), atividade quelante (% AQ) e poder redutor de extratos aquosos de folhas de oliveira in natura, folhas processadas para chas (comercial 1 e comercial 2) e azeites de oliva provenientes de olivais dos municipios de Cacapava do Sul (azeite 1) e Cachoeira do Sul (azeite 2). Os azeites de oliva tambem foram avaliados quanto aos indices de iodo, saponifi cacao, peroxidos, refracao absoluto a 20oC e determinacao da acidez, densidade, medida da absorbância no ultravioleta a 270nm/232nm e determinacao do perfi l de acidos graxos. Os estudos com os derivados de oliveira para a fracao fenolica e a atividade antioxidante elevaram-se concomitantemente. Os extratos de folhas processadas e os azeites de oliva foram as amostras que apresentaram teores mais altos de fenois totais e as melhores respostas de ASRL (> 80%). Todas as amostras apresentaram baixos valores percentuais de AQ (