Virgin olive oil saponifiable fraction from three Tunisian varieties cultivated in Kesra region

La fraction saponifiable des huiles d'olive vierges, issues de trois varietes tunisiennes Sradki, Chlagmi and Hor Kesra, a ete etudiee dans le but de caracteriser ces varietes mineures. Les fruits de ces cultivars ont ete recoltes au meme stade de maturite. L'extraction des huiles a ete realisee par Oleodoseur. Les huiles obtenues sont analysees par CPG et HPLC pour la determination des acides gras et triacylglycerols, respectivement. Les parametres d'oxydation sont aussi etudies.