Avaliação das características físicas e sensoriais de queijo da região Sudoeste do Paraná

O queijo colonial possui significativa importância socioeconomica regional, no entanto existem poucos estudos acerca do produto. Uma ferramenta de estudos para o queijo e a analise sensorial, esta visa estudar as reacoes dos sentidos humanos frente aos alimentos. Existem varios testes sensoriais que podem ser aplicados no estudo dos alimentos, entre eles a Analise Descritiva Quantitativa – ADQ nos fornece uma descricao completa do produto. O objetivo do trabalho foi descrever sensorialmente os queijos coloniais da microrregiao de Francisco Beltrao – PR. Os queijos foram avaliados por uma equipe treinada. Com base nos resultados, o queijo colonial pode entao ser descrito como um queijo de sabor amargo e picante pouco acentuados, podendo apresentar uma quantidade consideravel de olhaduras, com massa pouco uniforme e sabor e odor acido moderados.