KELARUTAN VITAMIN D3 (Cholecalciferol) DALAM SISTEM KEFIR SUSU KAMBING

Latar Belakang : Kefir susu kambing merupakan produk fermentasi yang mengandung banyak bakteri probiotik. Vitamin D 3 merupakan fortifikan terbaik dan biasa digunakan pada produk olahan susu,. Info kelarutan diperlukan untuk mengetahui kadar vitamin D 3 dari vitamin D 3 enkapsulasi dan kefir susu kambing terfortifikasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk m engetahui optimasi kelarutan vitamin D 3 di dalam susu kambing dan kefir susu kambing. Metode : Penelitian ini termasuk dalam bidang food production dengan metode Quasi Eksperimental Research (Eksperimental Semu) dengan rancangan acak lengkap. Penelitian ini menggunakan fortifikasi vitamin D 3 dengan penambahan fortifikan pada jam ke-0 dengan menggunakan metode pelarutan dengan air dan methanol. Hasil : Optimasi kelarutan vitamin D 3 terbaca sebesar 600 IU dengan menggunakan metode pelarutan dengan air. Kesimpulan : Fortifikasi vitamin D 3 pada sistem susu kambing menghasilkan nilai yang lebih signifikan kefir susu kambing tanpa fortifikasi. Metode pelarutan dengan air menghasilakan vitamin D 3 lebih baik daripada metode pelarutan dengan methanol dilihat dari nilai optimasi vitamin D 3 terbaca lebih tinggi .