EFICIÊNCIA DE EXTRAÇÃO DE POLIFENÓIS E ANTOCIANINAS DA SOJA PRETA A PARTIR DE DIFERENTES SOLVENTES

A soja preta (Glycine max) e um alimento tradicional da populacao oriental, sendo pouco consumida pelos brasileiros. A coloracao do pericarpo dos graos e a principal caracteristica que a diferencia da soja amarela. A mesma esta vinculada ao acumulo de antocianinas, que juntamente com outras classes de compostos fenolicos, compoe a totalidade dos polifenois presentes do grao. Os polifenois tem sido positivamente associados com a atividade antioxidante dos alimentos que os contem. Assim, objetivou-se com este estudo identificar o solvente mais adequado para a extracao dos polifenois e das antocianinas da soja preta. Foram utilizados graos de soja preta comercializados na cidade de Sao Paulo e enviados para a Unipampa/Campus Itaqui via transportadora. Quanto as solucoes extratoras, foram testados tres tipos de solventes (metanol, acetona e etanol) isolados e combinados entre eles. Em ambos os casos, o solvente representou 70% do volume total da solucao extratora, sendo os 30% restantes constituidos de agua. Desta forma, foram testadas sete tipos de solucoes: metanol, acetona e etanol aquosos 70% e misturas contendo 50% de metanol e etanol; 50% de metanol e acetona; 50% de etanol e acetona; 33% de cada um dos solventes testados. A extracao dos compostos foi realizada a partir de 20 g de amostra com 50 mL de solucao extratora. O pH do extrato foi ajustado com HCl concentrado para 2,0 e a suspensao foi colocada em banho-maria com agitacao a 50oC durante uma hora. O teor de polifenois totais foi estimado pela tecnica espectrofotometrica do reagente de Folin-Ciocalteau a 760 nm, sendo os resultados expresso em mg acido galico equivalente (AGE)/100 g de amostra. O conteudo de antocianinas totais foi determinado pelo metodo de pH unico a 535 nm, sendo os resultados expressos em mg cianidina-3-glicosideo/100 g de amostra. Os resultados foram submetidos a analise de variância (ANOVA) e teste de comparacao de medias (Tukey), ao nivel de 5% de probabilidade. Estatisticamente, a mistura metanol e acetona (50% cada) promoveu maior (p≤0,05) extracao dos polifenois da soja preta (276,16 mg AGE/100 g), enquanto que as solucoes aquosas de etanol e metanol isolados foram as que promoveram menor extracao (182,32 e 110,31 mg AGE/100 g, respectivamente). Em relacao aos teores de antocianinas totais, as misturas de solventes promoveram maior (p≤0,05) extracao dos pigmentos antociânicos (torno de 21 mg cianidina-3-glicosideo/100 g de amostra) que os solventes isolados (em torno de 15 mg cianidina-3-glicosideo/100 g de amostra). Foi possivel verificar que a soja preta constitui-se uma fonte promissora, principalmente, de polifenois e que, nas condicoes testadas, a mistura aquosa de metanol e acetona proporciona uma extracao mais eficiente dos mesmos, provavelmente pela diferenca de polaridade entre os dois solventes, permitindo a extracao de diversas classes de polifenois. As cetonas por serem menos polares que os alcoois promovem a extracao de polifenois com menores polaridades, enquanto que os alcoois extraem os polifenois mais polares. Desta forma, as misturas entre esses solventes tornam-se mais eficazes por proporcionarem uma extracao mais completa dos polifenois presentes na matriz alimentar estudada.