Mycotoxines en milieu de travail : quelle exposition pour les professionnels ?

Les mycotoxines constituent une classe importante de contaminants naturels auxquels les humains sont exposes tout au long de leur vie. Certaines mycotoxines ont des effets hepatotoxique, nephrotoxique, œstrogenique, cancerogene ou immunosuppresseur. L’ingestion de mycotoxines presentes dans les produits alimentaires contamines est la principale voie d’intoxication de la population generale. En milieu professionnel, l’inhalation et le contact cutane peuvent representer des voies d’exposition supplementaires. En effet, des mycotoxines ont ete identifiees dans les atmospheres de divers milieux professionnels : elevages de volailles, stockage de cereales, transformation des produits agricoles, nutrition animale. Dans un contexte de changement climatique propice a leur developpement, associe a une frequente co-contamination des denrees par plusieurs mycotoxines, la caracterisation des niveaux d’exposition est une etape essentielle pour evaluer plus precisement les risques encourus par les salaries. Une population de travailleurs exposes aux poussieres de cereales a ete suivie dans differentes entreprises. Les mycotoxines (ou leurs metabolites) ont ete dosees dans des urines spot prelevees pendant 3 jours consecutifs alors que des prelevements atmospheriques individuels etaient realises en parallele. Des donnees contextuelles sur l’activite et l’alimentation ont egalement ete recueillies. Les mycotoxines deoxynivalenol et zearalenone, ainsi que l’ochratoxine A, etaient les contaminants le plus souvent detectes. L’aflatoxine B1, la fumonisine B1, la toxine T2 et la toxine HT-2 n’etaient que rarement detectees. Les frequences de detection et les concentrations etaient variables en fonction des entreprises et donc en fonction de la nature des cereales manipulees. Le scenario d’exposition le plus courant est l’exposition simultanee a plusieurs mycotoxines.