EXTRAÇÃO E PURIFICAÇÃO DE CAPSAICINA EM PIMENTAS DO GÊNERO CAPSICUM: UM ESTUDO UTILIZANDO SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS

A capsaicina (CPS) e um alcaloide produzido por pimentas do genero Capsicum , responsavel pela pungencia caracteristica destes frutos. Esta biomolecula possui varias propriedades funcionais e uma vasta aplicacao no setor industrial, tornando-se assim uma molecula alvo de interesse para o desenvolvimento de novas tecnicas de extracao e purificacao com alta eficiencia e capacidade de recuperacao. Os metodos de extracao utilizando solventes orgânicos sao comumente utilizados, seja ele a frio, a quente e assistido por ultrassom. Neste contexto, a metodologia por Sistema Aquoso Bifasico (SAB) apresenta-se como alternativa para purificacao de biomoleculas devido a sua eficiencia, biocompatibilidade e simplicidade. Assim, este trabalho tem o objetivo extrair e purificar a capsaicina presente em frutos do genero Capsicum , utilizando metodos convencionais e nao-convencionais. Na extracao foi utilizado o Sistema Aquoso Bifasico (SAB) composto por acetonitrila e liquidos ionicos baseados em colina (cloreto de colina, bitartarato de colina e dihidrogenocitrato de colina) para a purificacao. No processo de extracao da biomolecula alvo foram utilizadas tres variedades de pimentas ( C. frutescens , C. chinense e C. annuum ) em dois estadios de maturacao (verde e maduro), seis tipos de solventes (2-propanol, 1-propanol, etanol, metanol, acetonitrila e agua). Os resultados indicaram que a variedade chinense possui maior teor de capsaicina, seguido pela frutescens e annuum ; a medida que o fruto amadurece, aumenta o conteudo de capsaicina; o metanol foi o melhor solvente para extrair a capsaicina. Com relacao ao sistema aquoso bifasico, foram construidos os diagramas de fases (curva binodal, linhas de amarracao e comprimento das linhas de amarracao) a 25°C e a pressao atmosferica, a partir dos dados obtidos foram realizados os ajustes no modelo matematico proposto por Merchuck e colaboradores (1998) foram calculados os Coeficientes de Particao (K CPS ) e Eficiencia da Extracao (EE CPS ). A influencia de diferentes tipos de liquidos ionicos, a concentracao de colina, a concentracao de acetonitrila e da temperatura no comportamento de particao foram investigadas utilizando a capsaicina sintetica. Os resultados mostraram que a capsaicina particiona, preferencialmente, para a fase de topo (rica em acetonitrila), e a melhor composicao foi determinada usando o sistema de 30.% de acetonitrila, 35 % cloreto de colina e 35 % de agua a 45 °C. Ao avaliar a particao da CPS utilizando o extrato natural de pimenta, obteve-se valores de K CPS > 60,0, EE CPS > 90% e fator de purificacao para a fase de topo, maior que 3. Assim, os resultados da validacao do SAB proposto, provaram a sua eficiencia para extrair e purificar a capsaicina a partir da sua fonte natural. Estes resultados sugerem tambem que o sistema utilizado pode ser uma tecnica promissora para a recuperacao de valor agregado de produtos quimicos a partir dos frutos da pimenta.