SECAGEM DE PASTA DE VEGETAIS ENRIQUECIDA DE SANGUE BOVINO: AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E NUTRICIONAIS DAS PROTEÍNAS

RESUMO – O setor agricola e responsavel por gerar perdas pos-colheita, e a operacao de secagem e muito utilizada para reduzir estas perdas e aumentar a conservacao destes alimentos. O sangue bovino possui alto valor nutricional, devido as proteinas de alta digestibilidade, podendo ser adicionado em diversos produtos, evitando a contaminacao ambiental. Assim, o objetivo desse estudo foi avaliar as propriedades funcionais e nutricionais de uma pasta de vegetais enriquecida com sangue bovino, obtida com a tecnica de programacao linear maximizando o teor de proteinas, seca em leito de jorro. Foi utilizado um secador de geometria cone-cilindrica com as seguintes condicoes: vazao de alimentacao (400 e 600 mL/h) e temperatura do ar (90°C e 110°C). Foram analisadas: solubilidade proteica, indice de retencao de agua, indice de solubilidade em agua e digestibilidade proteica. A maior vazao de alimentacao (600 mL/h) e maior temperatura (110°C) proporcionaram o aumento da solubilidade proteica (superior a 80%), apresentando caracteristicas tecnologica para utilizacao desta pasta em outros produtos.