Solvants d'extraction eutectique, procédés d'extraction par eutectigenèse utilisant lesdits solvants, et extraits dérivés par lesdits procédés d'extraction

L'invention concerne un solvant d'extraction eutectique pour extraire un materiel biologique vegetal (par exemple, d'un legume) et/ou animal et/ou procaryote, le solvant etant un melange transparent, stable et fluide comprenant : (a) de la betaine ou une forme hydratee de la betaine; (b) au moins un compose donneur de liaison hydrogene choisi dans le groupe constitue de polyols et d'acides organiques; et (c) de l'eau a condition que le solvant d'extraction eutectique ne contienne pas de sucre exogene et/ou de sel d'amine et/ou d'anion.