Queso seguro 2: Definiendo y analizando el Queso Chonero

La serie de libros QUESO SEGURO nacio como resultado de una investigacion de doctorado cuyo tema: “Estrategia para el control de los peligros microbiologicos presentes en la cadena productiva del queso fresco artesanal en la Provincia de Manabi, Ecuador” que el Mg. Rudyard Arteaga Solorzano presenta en la Universidad Agraria de la Habana. Durante el desarrollo del trabajo se suman otras  investigaciones y colaboradores que constan como autores en las publicaciones, principalmente de la Universidad Tecnica de Manabi, debido a que, al abordar el tema principal que es la seguridad  alimentaria de unproducto de una zona especifica, de la cual se carece de muchos datos, el trabajo obviamente se convierte en multidisciplinario, con aportes cientificos varios que se iran sumando en otros volumenes de la serie. En QUESO SEGURO 1 se trato el tema de la situacion real de las buenas practicas de manofactura en la elaboracion del producto sumado a una alternativa de innovacion.En este QUESO SEGURO 2 trataremos el marco referencial conjuntamente con un diagnostico de calidad y peligros microbiologicos.