Aceitação sensorial da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais da raça canchim.

Dentre os atributos que valorizam a carne bovina, a qualidade sensorial e de grande importância para aceitacao dos consumidores. A raca Canchim (bimestico composto de 5/8 Charoles + 3/8 Zebu) tem sido utilizada para producao de carne bovina como raca pura bem como em cruzamento terminal. Este trabalho teve como objetivo determinar a aceitacao sensorial da carne fresca ou maturada proveniente de animais da raca Canchim. Participaram do teste 130 provadores nao treinados, sendo avaliados os atributos sabor, textura (maciez) e aceitacao global. Nao foram encontradas diferencas significativas (p>0,05) entre as carnes fresca e maturada para todos os atributos. As notas de aceitacao de sabor variaram de 7,2 (maturada) a 7,4 (fresca); textura (maciez) de 7,0 (fresca) a 7,2 (maturada) e aceitacao global foram identicas (7,1) para os dois tratamentos. Os resultados demonstraram tanto a carne fresca como maturada proveniente de animais Canchim foram igualmente bem aceitas pelos consumidores.