Calidad de lechosa osmodeshidratada en cuatro estados de madurez mediante evaluación sensorial y parámetros físico-químicos

La madurez de los frutos es determinante para lograr la maxima calidad y aceptabilidad del producto deshidratado. El objetivo de este estudio consistio en comprobar la calidad en frutos de lechosa (Carica papaya L.) osmodeshidratada en cuatro estados de madurez. Se estudiaron los atributos sensoriales (color, textura y sabor) y algunos parametros fisicoquimicos (firmeza, solidos solubles totales (SST), pH y acidez titulable (AT)). Los resultados indican que la madurez influye significativamente (P