Sensory perception evaluation of salty taste in hipertensive people

ABSTRACT Objective: to evaluate gustatory perception of salty taste in people with systemic arterial hypertension. Method: this is a quantitative, descriptive and cross-sectional study of individuals diagnosed with arterial hypertension, characterizing the test group, and non-hypertensive individuals, defining the control group. This study was carried out in the second half of 2017. The whole mouth stimulus test for the salty taste was performed in order to evaluate the taste threshold. The Mann-Whitney test at 5% probability was used to compare unpaired mean data. The analyzes were studied in the Statistical Package for the Social Sciences, presenting the results in figure and table form. Results: it was observed that in the first and second sections, containing the lowest concentrations of NaCl, 0.09 g / L and 0.18 g / L, respectively, 54% of the control group was able to detect salty taste, higher than that of the test group (18.82%). Conclusion: it was observed that the taste threshold for salty taste was higher in hypertensive individuals when compared to normotensive individuals. Descriptors: Chronic Disease; Palate; Food Behavior; Sensory Threshold; Threshold; Hypertension. RESUMO Objetivo : avaliar a percepcao gustativa ao gosto salgado em pessoas com hipertensao arterial sistemica. Metodo : trata-se de um estudo quantitativo, descritivo e transversal, realizado com individuos diagnosticados com hipertensao arterial, caracterizando o grupo teste, e com individuos nao hipertensos, definindo o grupo controle. Realizou-se este estudo no segundo semestre de 2017. Executou-se o teste de estimulo da boca toda para o gosto salgado a fim de avaliar o limiar gustativo. Utilizou-se, para a comparacao entre as medias de dados nao pareados, o teste de Mann-Whitney a 5% de probabilidade. Estudaram-se as analises no Statistical Package for the Social Sciences , apresentando os resultados em forma de figura e tabela. Resultados : observou-se que, na primeira e segunda secoes, que continham as menores concentracoes de NaCl, 0,09 g/L e 0,18 g/L, respectivamente, 54% do grupo controle conseguiu detectar o gosto salgado, resultado muito maior que o do grupo teste (18,82%). Conclusao : notou-se que o limiar gustativo para o gosto salgado foi maior nos individuos hipertensos quando comparados aos individuos normotensos. Descritores: Doenca Cronica; Paladar; Comportamento Alimentar; Limiar Sensorial; Limiar Gustativo; Hipertensao. RESUMEN Objetivo: evaluar la percepcion gustativa del gusto salado en personas con hipertension arterial sistemica. Metodo: se trata de un estudio cuantitativo, descriptivo y transversal, realizado con individuos diagnosticados con hipertension arterial, caracterizando el grupo test, y con individuos no hipertensos, definiendo el grupo control. Se realizo este estudio en el segundo semestre de 2017. Se ejecuto la prueba de estimulo de la boca entera para el gusto salado a fin de evaluar el umbral gustativo. Se utilizo, para la comparacion entre los promedios de datos no pareados, la prueba de Mann-Whitney al 5% de probabilidad. Se estudiaron los analisis en el Statistical Package for the Social Sciences, presentando los resultados en forma de figura y tabla. Resultados: se observo que, en la primera y segunda secciones, que contenian las menores concentraciones de NaCl, 0,09 g / L y 0,18 g / L, respectivamente, el 54% del grupo control logro detectar el gusto salado, mayor que el del grupo de prueba (18,82%). Conclusion: se noto que el umbral gustativo para el gusto salado fue mayor en los individuos hipertensos cuando comparados a los individuos normotensos. Descritores : Enfermedad Cronica; El Gusto; Comportamiento Alimenticio; Umbral Sensorial; Umbral Gustativo; Hipertension.