Influence de deux systèmes d'alimentation sur la production et la composition du lait de chèvres hautes productrices et incidences technologiques en fabrication fermière lactique

Ce travail avait pour objectif d'etudier l'incidence de la variation de la composition du lait due a des regimes alimentaires differents sur l'aptitude acidifiante du lait, sur la perennite de l'utilisation du lactoserum, sur l'evolution des dynamiques d'acidification dans le cadre de la production fermiere de fromages lactiques. L'experimentation a eu lieu a la station caprine experimentale du Pradel EPLEFPA-Institut de l'elevage, qui produit du Picodon AOC a partir du lait de cent vingt chevres de race alpine fortes productrices conduites en monotraite. Deux lots de soixante chevres ont ete conduits a la station, avec deux systemes alimentaires contrastes: l'un avec un haut niveau d'azote (20 a 22 % de MAT) et l'autre avec un bas niveau d'azote (14 a 15 % de MAT) sur une duree de deux mois. Chaque jour, le lait de chaque lot a fait l'objet d'une fabrication differenciee avec repiquage du lactoserum issu de ce meme lot. Cette experimentation a montre qu'il est possible de faire varier la composition physico-chimique du lait au niveau des fractions azotees par le biais de l'alimentation, en affectant egalement sa composition minerale. Dans le cadre de l'essai mene a la ferme du Pradel, ces modifications dues a des regimes alimentaires differents ne semblent pas avoir un effet majeur sur la rheologie du lait, l'acidification et le repiquage du lactoserum.