Ochratoxin A im Kaffee : neue Erkenntnisse und Toxikologie

Ochratoxin A (OA) ist ein Mycotoxin, welches von zwei ubiquitaren Schimmelpilzarten produziert wird (Aspergillus und Penicillium). OA is~ vor allem nier~n­ toxisch aber auch ein potentes Nierenkanzerogen. In Lebensmitteln kann OA haufig nachgewiesen werden, vor allem in Cerealien, aber auch z.B. in Bier, Dorrfruchten und Kaffeebohnen. Widerspruchliche Daten sind publiziert worden uber den Einfluss des Rostens und der Kaffeegetrankherstellung auf den Ochratoxin A-Gehalt. In der vorliegenden Studie wurde in 13 von 25 untersuchten Rohkaffeeproben OA nachgewiesen. Der Rostprozess hatte auf den OA-Gehalt praktisch keinen Einfluss. Auch konnte gezeigt werden, dass OA zu einem grossen Teil von den gerosteten Bohnen ins Getrank ubergeht. In 16 von 40 untersuchten Kaffeegetrankeproben, hergestellt aus Kaffeeproben vom Schweizer Detailhan~.el,~ur­ de Ochratoxin A gefunden. Auf Grund dieser allerdings noch unvollstandlgen Resultate muss der Schluss gezogen werden, dass der Kaffeekonsum einen nicht zu vernachlassigenden Beitrag zur Belastung des Menschen mit Ochratoxin A leisten kann. Mit Hilfe der vorliegenden Daten wurde eine erste Risikoabschatzung durchgefuhrt. Im Moment ist es jedoch schwierig, das aus der Ochratoxin A-Belastung resultierende kanzerogene Risiko fur den Menschen zu!riedenstellend zu beurteilen, da uber den Wirkungsmechanismus noch praktisch keine Daten vorliegen.