Modificaciones en el perfil lipídico tras el consumo regular de conservas de pescado. Influencia de la adición de isoflavonas, ácidos grasos omega-3 y fitoesteroles

Fundamento y objetivo: Las modificaciones en los habitos dieteticos se asocian a cambios favorables en el perfil lipidico. Se trato de comprobar las modificaciones lipidicas tras suplementacion dietetica con conservas de atun en aceite de oliva, comparando sus efectos con los del atun enriquecido con aditivos. Sujetos y metodo: Se ha realizado un estudio prospectivo, de 3 meses de duracion, aleatorizado y simple ciego, en el que participaron 400 individuos distribuidos en 4 grupos para suplementar su dieta con conserva de atun en aceite de oliva y con aditivos (acidos grasos omega-3, isoflavonas y fitoesteroles). Se comparo la concentracion plasmatica de lipidos antes y despues de la intervencion, asi como su modificacion entre los distintos grupos. Resultados: La edad media de los participantes fue de 53 anos y el 45% eran varones. En los 4 grupos se constataron reducciones significativas de los valores plasmaticos de colesterol total, colesterol unido a lipoproteinas de baja densidad (cLDL) y cociente colesterol total/colesterol unido a lipoproteinas de alta densidad (cHDL) despues de los 3 meses de suplementacion dietetica; no se modificaron los trigliceridos ni el cHDL. En el grupo que tomo el atun enriquecido con fitoesteroles, la reduccion del colesterol total y cLDL fue significativamente mayor (p < 0,05) que en el grupo que tomo el atun en aceite de oliva; las diferencias entre los restantes grupos no fueron significativas. Conclusiones: El consumo regular de conserva de atun se acompana de modificaciones favorables en el perfil lipidico. La adicion de suplementos de isoflavonas, fitoesteroles y acidos grasos omega-3 potencia el efecto del pescado, aunque con una eficacia significativamente mayor de los fitoesteroles.