Bioactive compounds of pineapple (Pineapple comosus) and girl finger pepper (Capsicum baccatum) and their correlation with antioxidant activity

O abacaxi Perola ( Ananas comosus ) e um fruto tipico do Brasil, conhecido por suas caracteristicas sensoriais peculiares e marcantes, rico em vitaminas, sais minerais. As pimentas do genero Capsicum , tem a preferencia do consumidor mundial tanto na forma in natura ou processada, sendo excelente fonte de antioxidantes naturais, carotenoides e compostos fenolicos. A importância das especiarias na vida humana e grande, elas nao apenas enriquecem o sabor dos alimentos como podem influenciar na fisiologia e bioquimica humana. Assim o objetivo desse trabalho foi avaliar os compostos bioativos presentes em ambos os frutos e atividade antioxidante pelo metodo DPPH, bem como verificar as correlacoes entre eles por meio da correlacao de Pearson. Verificou-se que os frutos em estudo possuem alto teor de vitamina C (56,46 a 52,29 mg de acido ascorbico/100g de amostra para abacaxi e pimenta respectivamente), alem de moderada acao antioxidante pelo metodo DPPH (12,38 e 17,19 g de fruto/g de DPPH, valores expressos pelo resultado de EC 50 ). Entretanto o estudo mostra que a capacidade antioxidante pelo metodo DPPH nao possui correlacao significativa com os demais compostos bioativos de ambas as frutas.