Barras de cereais contendo alto teor de proteína de soja e isoflavonas na avaliação do perfil lipídico de indivíduos dislipidêmicos.

A dislipidemia e um problema de saude publica devido a sua estreita relacao com doencas cardiovasculares. A partir disso, estrategias farmacologicas e nao-farmacologicas tem sido aplicadas. Entre elas esta o desenvolvimento de alimentos funcionais que visem modificacao do perfil lipidico. A ANVISA permite a alegacao: O consumo diario de no minimo 25 g de proteina de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um alimento tipo barra de cereais, contendo basicamente ingredientes derivados de soja e utiliza-lo em estudo clinico com individuos dislipidemicos, para avaliar o efeito sobre o perfil lipidico, glicose e indices antropometricos. METODOLOGIA: Foram feitos inumeros testes em laboratorio de combinacoes dos ingredientes de soja (flocos, proteina texturizada, proteina isolada e soja torrada natural) ate atingir caracteristicas sensoriais desejaveis e no minimo 25 g de proteina e ± 80 mg de isoflavonas em 100g de produto. Foi coletado sangue, antes e apos 45 dias de consumo de 3 barras de soja/dia, de 25 individuos com colesterol total (CT) >200 mg/dL ou TG> 150 mg/dL e maiores de 18 anos. As analises de CT, HDL, TG e glicose foram realizadas utilizando metodologia automatizada. O LDL foi calculado. Foram medidos circunferencia abdominal, peso, altura, para calculo do IMC. RESULTADOS: Obteve-se barras de soja com ±30 g de proteina e ±100 mg de isoflavonas em 100g de produto. Nao houve diminuicao significativa (p0,05) nos parâmetros avaliados. No entanto, houve uma tendencia de diminuicao do nivel de TG (±13%) e aumento do HDL (± 7%) apos 45 dias de consumo. CONCLUSAO: E possivel produzir barras de soja com alto teor de proteinas e isoflavonas. Seus efeitos sobre o perfil lipidico devem ser estudados por mais tempo e populacao maior, pois apresentaram otimas tendencias de regularizacao dos niveis de TG e HDL.