CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE QUESOS FRESCOS ELABORADOS CON LECHE DE CABRA EN LA ISLA DE TENERIFE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF FRESH CHEESES ELABORATED WITH GOAT MILK IN THE ISLAND OF TENERIFE CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIXOS FRESCOS ELABORADOS CON LEITE DE CABRA NA ILLA DE TENERIFE

Abstract Resumen Resumo In the island of Tenerife, handmade goat cheeses are elaborated. Along three years and in four occasions, we have taken samples of these cheeses, being determined the main physical-chemical parameters, as content in proteins, fat content, dry extract, fat content on dry extract and pH. The influence of the location area, of the type of feeding of the goats and of the season, have been studied. The values of those parameters have been fixed. Seasonal influence in the composition of the cheeses has been found. © 2003 Altaga. All rights reserved. En la isla de Tenerife, se elabora queso de cabra de forma artesanal. A lo largo de tres anos y en cuatro ocasiones, se han tomado muestras de dichos quesos, determinandose los principales parametros fisico-quimicos, como contenido en proteinas, materia grasa, extracto seco, materia grasa sobre extracto seco y pH. Se ha estudiado la posible influencia de la zona de ubicacion de las granjas productoras, del tipo de alimentacion del ganado y de...