Procédé combinant l’homogénéisation et la microfiltration tangentielle pour réduire la teneur bactérienne de lait contenant de la matière grasse.

Un procede brevete par l’INRA permet de reduire la teneur bacterienne d’un milieu alimentaire et/ou biologique d’interet, contenant des gouttelettes lipidiques. Ce procede est une alternative aux traitements thermiques a haute temperature. L’innovation consiste en la combinaison de deux etapes d’homogeneisations successives du lait contenant de la matiere grasse suivies de sa microfiltration tangentielle pour eliminer la flore microbienne du lait. Applique a la production de lait de consommation, ce procede permet de preserver la qualite gustative et nutritionnelle du lait frais, et d’allonger sa duree de conservation au froid. Ce procede comprend 3 etapes majeures : une etape d’homogeneisation du lait standardise en matiere grasse, constituee de deux homogeneisations successives, qui reduit la taille des gouttelettes lipidiques a un diametre adapte pour permettre ensuite leur passage efficace au travers des pores de la membrane de microfiltration, puis une etape de microfiltration tangentielle avec un seuil de coupure adapte pour permettre l’elimination des microorganismes du lait contenant de la matiere grasse et homogeneise et une etape de traitement thermique pour l’inactivation des enzymes presentes dans le lait. L’interet du procede developpe reside dans le fait que la microfiltration peut desormais etre appliquee au lait contenant de la matiere grasse.