The influence of emulsion drying on the fatty acid composition, bioactive compounds content and oxidative stability of encapsulated bio-oils

espanolEl presente estudio investigo la influencia del secado por atomizacion y liofilizacion en la calidad del polvo de bioaceite. Los polvos se clasificaron de acuerdo con la eficiencia del proceso, la estructura, el color, el contenido de aceites y compuestos bioactivos, la composicion de acidos grasos y la estabilidad oxidativa. Los bioaceites de onagra, borraja y hierba azul prensados en frio se homogeneizaron con materiales de pared y agua, a lo que siguio su secado por atomizacion a 130°C de temperatura del aire de entrada o por liofilizacion a −56°C. Se constato que la menor eficiencia de encapsulacion atribuible al proceso de liofilizacion se correlaciona con un mayor contenido de aceite superficial. El contenido de compuestos bioactivos se vio mas afectado por los procesos que por la composicion de acidos grasos, independientemente del metodo de secado utilizado. Los polvos producidos por liofilizacion tienen mayor contenido de tocoferol que los producidos por atomizacion. Tanto la atomizacion como la liofilizacion contribuyeron significativamente a los cambios registrados en la concentracion de esteroles; sin embargo, se detectaron mayores cambios para los polvos de bioaceite obtenidos por atomizacion. EnglishThe study investigated the influence of spray- and freeze-drying on the bio-oil powder quality. The powders were characterized by process efficiency, structure, colour, oil and bioactive compounds contents, fatty acid composition and oxidative stability. Cold-pressed bio-oils of evening primrose, borage and blueweed were homogenized with wall materials and water followed by spray-drying at 130°C inlet air temperature or freeze-drying at −56°C. It was shown that lower encapsulation efficiency of freeze-drying process correlated with higher surface oil content. The content of bioactive compounds was more affected by the processes than the fatty acid composition regardless of the method of drying. The powders produced by freeze-drying had a higher tocopherol content than those produced by spray-drying. Both spray- and freeze-drying significantly contributed to the changes of sterols concentration, but the changes were greater for bio-oil powders obtained by spray-drying.