P320: Vers des formules infantiles mimant la structure et la digestion gastrique du lait maternel ?

Le lait maternel est l’aliment ideal pour le nouveau-ne (OMS). Quand l’allaitement n’est pas possible ou souhaite, des formules infantiles peuvent etre administrees. Alors que la composition nutritionnelle des formules infantiles a ete optimisee, peu de travaux se sont interesses a la structure de ces formules.[br/] Quel est l’impact de la structure des emulsions (formules infantiles, lait maternel) sur leurs cinetiques de digestion (lipolyse et proteolyse) et de destructuration?[br/] Quels sont les parametres cles affectant la digestion gastrique chez le nouveau-ne ?[br/] [br/] Les traitements technologiques modifient la structure des emulsions laitieres (agregation proteique, surface specifique des gouttelettes). Cette structure influe sur la destructuration de ces matrices et sur les cinetiques de lipolyse et proteolyse au cours de la digestion gastrique. La modulation des cinetiques d’hydrolyse en phase gastrique peut impacter sur les vitesses d’absorption des nutriments et ainsi moduler les reponses metaboliques. Il serait necessaire de developper des traitements technologiques doux pour la fabrication des formules infantiles, avec un impact minimum sur le globule gras, pour mimer au mieux la destructuration et l’hydrolyse des matrices natives.