Mersin Körfezi’nde Avlanan Ahtapotun (Octopus vulgaris) Yağ Asidi Düzeylerindeki Mevsimsel Değişimler

Octopus vulgaris oldukca genis bir dagilim alanina sahip ve Akdeniz’de yaygin bir ahtapot turudur. Ahtapot gibi ekonomik potansiyele sahip su urunlerinin besinsel iceriklerinin belirlenmesi gerek bu turun besinsel kalitesinin ortaya konulmasi, gerekse de tuketiciler icin besleyici potansiyellerinin ortaya konulmasi acisindan onem arz etmektedir. Bu calismada Mersin Korfezi’nden avlananan O. vulgaris turu ahtapotun manto ve kol dokularindaki yag asidi profilleri ve duzeylerindeki degisimlerin belirlenmesi amaclanmistir. Ahtapot ornekleri Aralik 2018 - Agustos 2019 doneminde uc mevsim boyunca (kis, ilkbahar ve yaz) Mersin Korfezi’nde calisan ticari balikci teknelerinden tedarik edilmistir. Temin edilen ahtapot ornekleri enstrumental analizler yapilana kadar -18 oC’de muhafaza edilmistir. Yag asidi analizleri Gaz kromatografisi (GC) cihazi kullanilarak gerceklestirilmistir. Analizler sonucunda incelenen orneklerdeki maksimum toplam doymus yag asidi (SFA), toplam tekli doymamis yag asidi (MUFA) ve toplam coklu doymamis yag asidi (PUFA) duzeyleri sirasiyla, manto dokularinda % 35.80, % 11.73 ve % 44.20 olarak belirlenmisken, ahtapot kol dokularinda % 38.76, % 11.78 ve % 44.71 olarak belirlenmistir. Calisma sonucunda, manto ve kol dokularinda uc mevsim boyunca tespit edilen temel yag asitlerinin palmitik asit (C16:0), stearik asit (C18:0), oleik asit (C18:1 n 9), vasenik asit (C18:1 n 7), eikosapentaenoik asit (EPA, 20:5 n 3), arasidonik asit (20:4 6) ve dekosaheksaenoik asit (DHA, 22:6 n 3) oldugu belirlenmistir. Ozellikle EPA ve DHA duzeyleri acisindan Mersin Korfezi’ nden uc mevsim boyunca avlanan O. vulgaris turu ahtapotlarin oldukca onemli bir doymamis yag asidi kaynagi oldugu tespit edilmistir. Elde edilen bulgular O. vulgaris turu ahtapotlarin yag asidi duzeyleri acisindan onemli bir su urunleri turu oldugunu teyit eder niteliktedir.