Carga ácida de la dieta; mecanismos y evidencia de sus repercusiones en la salud

Resumen En la actualidad se ha evidenciado el rol de la composicion dietetica en el equilibrio acido-base, al proveer precursores acidos y alcalis. De manera general, los alimentos altos en proteina, como la carne, los quesos, huevo, entre otros, incrementan la produccion de acidos en el organismo, mientras que las frutas y los vegetales incrementan los alcalis. La capacidad que tiene un alimento para producir precursores acidos o bases se denomina carga acida potencial renal (PRAL). Dietas con PRAL elevados ocasionan un estado de acidosis metabolica de bajo grado, el cual se ha asociado con el desarrollo de alteraciones metabolicas como resistencia a la insulina, diabetes, hipertension, enfermedad renal cronica, alteraciones oseas y baja musculatura, entre otras complicaciones. El objetivo del presente trabajo es realizar una revision de la evidencia disponible a la fecha que evalua la asociacion entre el PRAL de la dieta con la incidencia de enfermedades cronicas y alteraciones metabolicas, mencionando los mecanismos involucrados en su desarrollo.