Efecto de un programa para profesores sobre cambio de hábitos alimentarios y habilidades culinarias en escuelas públicas de Chile

espanolObjetivo: evaluar un programa de alimentacion saludable para docentes y su transferencia educativa a traves de un plan de accion a alumnos de 3o a 5o basico para mejorar sus habitos alimentarios y habilidades culinarias. Metodologia: estudio cuasi-experimental prospectivo de cuatro meses de duracion, con mediciones cualitativas a profesores (n = 43) y cuantitativas pre- y postintervencion en alumnos (n = 302) de tres colegios municipales, comparados con un grupo control de otros tres colegios (n = 265) en la comuna de La Reina, Santiago de Chile. Los profesores recibieron una capacitacion on-line y al final del curso elaboraron un plan de accion que aplicaron en los colegios intervenidos. Resultados: en habitos y consumo alimentarios, la mitad de los ninos refirio que cenaba en la noche y un alto porcentaje desayunaba y almorzaba dos veces. Los que almorzaban dos veces disminuyeron a la mitad al final de la intervencion. En el grupo intervenido aumento significativamente la fruta como colacion y en ambos grupos, la ingesta de agua. En habilidades culinarias, el grupo intervenido mejoro la preparacion de sandwich. En ambos grupos disminuyo significativamente la obesidad. En los profesores mejoraron el consumo de agua y el habito de comer tres veces al dia y disminuyo la ingesta de comida rapida. Conclusion: la capacitacion en alimentacion saludable para profesores mejora sus habitos alimentarios, los cuales se transfieren a sus alumnos. Para ello se debe contar con el apoyo de la direccion de la escuela y con equipos docentes interesados en organizar actividades de promocion de alimentacion saludable. EnglishObjective: to evaluate a healthy food program for teachers and their educational transfer through an action plan for 3rd to 5th primary students, to improve their food habits and culinary skills. Methodology: a four months quasi-experimental prospective study was carried out, with qualitative measurements to teachers (n = 43) and pre- and post-intervention quantitative measurements for students (n = 302) in three public schools compared with a control group in other three schools (n = 265) in La Reina county, Santiago, Chile. The teachers received on-line training and at the end of the program they designed an action plan to be implemented at the three intervened schools. Results: half of the students reported that they had dinner at night. A high percentage had breakfast and lunch twice a day. At the end of the study, the number of students who had lunch twice a day was reduced to a half. Also, the group significantly increased the water and fruits consumption, instead of snacks. In culinary skills, they learned how to prepare healthy sandwiches. As a result, the level of obesity in both groups decreased significantly. The teachers increased water consumption, limited the number of meals to three per day, and decreased the fast food eating. Conclusion: the healthy food training improved the food habits of teachers and students. The support of the headmaster and the staff of the school is required to organize activities to promote healthy food.