Boas práticas de fabricação: treinamento aplicado aos manipuladores de alimentos de restaurante universitário / Good manufacturing practices: training applied to university restaurant food handlers

Devido a susceptibilidade de contaminacao dos alimentos na cadeia produtiva, e necessario que os estabelecimentos alimenticios tenham praticas eficazes, que garantam a seguranca e qualidade do produto durante sua manipulacao. A aplicacao das Boas Praticas de Fabricacao (BPF’s) em servicos de alimentacao e de extrema importância, pois compreendem um conjunto de praticas e procedimentos para o correto manuseio e preparo de alimentos, garantindo uma reducao dos riscos e um melhor controle de qualidade dentro dos estabelecimentos. Portanto, devido a relevância da correta manipulacao na elaboracao de alimentos, o objetivo deste projeto foi capacitar os colaboradores do Restaurante Universitario da Universidade Federal do Rio Grande (FURG) na aplicacao das BPF’s, alem de suscitar a sua conscientizacao para o manuseio seguro no preparo das refeicoes. Para a realizacao do projeto, foi aplicado um questionario com oito questoes de multipla escolha para verificar o conhecimento dos colaboradores a respeito das BPF’s antes e depois do treinamento e a sua validade. Apesar da afirmacao de que todos os colaboradores possuiam conhecimento previo do assunto, os Grupos 1 e 3 apresentaram respostas insatisfatorias (menor que 60%), sendo que apos o treinamento houve um acrescimo de 31,3% (G1) e de 25% (G3). Ja os grupos G2 e G4 obtiveram percentual satisfatorio (maior que 60%) na aplicacao inicial, que se consolidou efetivo apos o treinamento. Todos os grupos tiveram um acrescimo no percentual de acertos, portanto o treinamento com os manipuladores apresentou resultados satisfatorios. Alem disso, mostrou-se necessaria a realizacao de treinamentos frequentes, de forma a assegurar a seguranca e qualidade das refeicoes nesses estabelecimentos, visto que existe grande rotatividade entre os manipuladores.